北京烘焙展：“味道”與“營銷”—2016您準(zhǔn)備好了？
口味營銷越來越受到烘焙企業(yè)的重視,好吃好看色香味是真正吸引顧客的關(guān)鍵。當(dāng)然味道還是核心。如何才能做好口味營銷,讓烘焙店生意紅紅火火呢?這是我們新的一年行業(yè)需要著重思考的問題。
匆匆過去的2015年，對(duì)*烘焙業(yè)者也是在危機(jī)中掙扎前行的一年，技術(shù)開發(fā)能力不足，品牌競爭能力不強(qiáng)，品牌個(gè)性口味不足，缺乏創(chuàng)新和發(fā)展能力；餅店經(jīng)營者年紀(jì)普遍較大，營銷手段單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上社會(huì)發(fā)展需要；經(jīng)驗(yàn)成本不斷攀升，餅店現(xiàn)倒閉潮。在烘焙行業(yè)順風(fēng)順?biāo)@么多年，不少同仁飽嘗經(jīng)營的酸甜苦辣。但是，不管大家去年過得開心與否，總之生活依然在繼續(xù)，我們還得朝前看，往前走才行。在這嶄新的一年里，身為烘焙人該如何擺脫去年的發(fā)展困境，把烘焙做好呢？筆者認(rèn)為2016年的烘焙走向，依舊是味道和營銷，這二者只有雙管齊下，才能抓住年輕消費(fèi)者的心理，讓自家烘焙店在眾多烘焙企業(yè)中脫穎而出，成為*受消費(fèi)者青睞的糕點(diǎn)店。
為烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新，提高自身競爭力
我們都知道，做烘焙的核心是一切以品種花色為核心的味道，來開展進(jìn)行的。所以，除了要做到“色香味”之外，還得為糕點(diǎn)做更新?lián)Q代，添加創(chuàng)意元素，才能更好的滿足現(xiàn)在消費(fèi)者的休閑美食需求。生活水平的提高，也意味著人們對(duì)飲食的需求就變得更為挑剔，因此，只有你的甜品足夠新穎，營養(yǎng)健康，他們才會(huì)對(duì)你的烘焙店感興趣。我們?cè)趯?duì)蛋糕進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，可以從食材的搭配進(jìn)行中西結(jié)合，做法敢于大膽創(chuàng)新，提升花色口味技巧，在這個(gè)競爭日益激烈的烘焙市場(chǎng)中，只有不斷為糕點(diǎn)創(chuàng)新，才能維持自身競爭力，確保烘焙店長盛不衰。畢竟糕點(diǎn)好不好吃，才是烘焙亙古不變的主旨！
塑造別具一格的烘焙店內(nèi)體驗(yàn)
每逢節(jié)假日來臨，都是烘焙人*忙了的時(shí)刻，在這個(gè)80、90后當(dāng)?shù)赖慕裉欤胍@他們的芳心，增加對(duì)餅店廳的好感度，就一定得為他們創(chuàng)造一種全新的烘焙模式，只有品嘗體驗(yàn)足夠新穎獨(dú)特，他們就會(huì)對(duì)你蛋糕店充滿好奇，進(jìn)而產(chǎn)生到店消費(fèi)的欲望。與年輕人打交道，必須得和他們拉近距離，只有將自身品牌化、時(shí)尚化，他們才會(huì)原意為服務(wù)買單，成為你的忠實(shí)顧客�，F(xiàn)在的傳統(tǒng)蛋糕店模式，已經(jīng)不再適合年輕人的需求，唯有用微營銷這樣的免費(fèi)烘焙工具來輔助烘焙店經(jīng)營，才能更好的為消費(fèi)者提供服務(wù)。通過使用這種烘焙工具，從預(yù)訂點(diǎn)餐到下單結(jié)賬等一系列流程，食客只需自己就能搞定，既省去了食客的時(shí)間，節(jié)省了人力成本，真正把烘焙人的工作變得更加簡單，便捷，而這種別具一格，充滿人性化的品嘗體驗(yàn)，未來一定會(huì)成為大眾向往的新形式。
借助營銷來為烘焙店宣傳引流
在眾多烘焙店中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大約60%以上的烘焙人都認(rèn)為只要把產(chǎn)品做好了，就能高枕無憂，坐等食客登門購買了。但現(xiàn)實(shí)并非如此，傳統(tǒng)烘焙之所以被互聯(lián)網(wǎng)烘焙所取代，就是因?yàn)椴粫?huì)借助營銷來為烘焙店做宣傳引流�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代，只有利用微信、微博這樣的自媒體來為烘焙店做營銷宣傳，才能讓更多的消費(fèi)者知道你的烘焙店，進(jìn)而來你烘焙店消費(fèi)。因此，你既不是快餐巨頭麥當(dāng)勞，也不是百年老店稻香村，想要在短時(shí)間征服食客，光靠烘焙口味好吃還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，唯有營銷才能幫你迅速打響品牌*度，吸引更多的消費(fèi)者。追熱點(diǎn)也好，做策劃活動(dòng)也行，只要運(yùn)用得當(dāng)，通過與消費(fèi)者不斷互動(dòng)，加強(qiáng)粘性，就能加深食客對(duì)烘焙店的好感，從而贏得回頭率。對(duì)烘焙人來說，不怕你不會(huì)營銷，就擔(dān)心你思想太過于守舊，不懂變通，那樣你的烘焙店也就只能是眾多烘焙店中的滄海一粟，甚至生存不了多久。
開烘焙店，自然是人越多，生意才會(huì)越好。只有你的競爭力不斷增強(qiáng)，聯(lián)合咖啡等輕餐飲一起營銷，這兩大經(jīng)營法寶來經(jīng)營烘焙店，未來一定會(huì)成為烘焙界中的*人！2016，抓住新的時(shí)機(jī)，”味道“與“營銷”并重，在不斷在色香味等口味上突破創(chuàng)新，用新營銷方式切入烘焙行業(yè)突破傳統(tǒng)的品牌運(yùn)作，讓線上和線下相連接成一個(gè)360品牌導(dǎo)入系統(tǒng)，在競爭中找出品牌自己的核心競爭力！
供稿：CBBE*烘焙展 王力
