臺(tái)灣烤腸配方及生產(chǎn)設(shè)備流程圖
配方：牛瘦肉20㎏、豬瘦肉 20㎏、豬肥肉 10㎏、精鹽 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸鹽 75g、硝酸鈉 20g、豬肉香精 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、紅曲紅色素 適量。
臺(tái)灣烤腸配方及生產(chǎn)設(shè)備流程圖
配方：牛瘦肉20㎏、豬瘦肉 20㎏、豬肥肉 10㎏、精鹽 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸鹽 75g、硝酸鈉 20g、豬肉香精 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、紅曲紅色素 適量。
1.原材料為凍肉
凍肉切塊機(jī)/凍肉切片機(jī)→凍肉絞肉機(jī)→斬拌機(jī)→真空滾揉機(jī)→灌腸機(jī)→扎線機(jī)→自動(dòng)蒸熏烤爐→真空包裝機(jī)
2.原材料為鮮肉：
鮮肉絞肉機(jī)→斬拌機(jī)→真空滾揉機(jī)→灌腸機(jī)→扎線機(jī)→自動(dòng)蒸熏烤爐→真空包裝機(jī)
二、設(shè)備用途
凍肉切塊機(jī)/凍肉切片機(jī)：把標(biāo)準(zhǔn)的凍肉盤(pán)切成便于凍肉絞肉機(jī)工作的肉塊。
凍肉絞肉機(jī)：把凍肉塊絞成肉餡狀。
斬拌機(jī)：把肉餡狀的料斬成肉糊糊狀。（很細(xì)膩，口感會(huì)更好）
真空滾揉機(jī)：把物料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/STRONG>
灌腸機(jī)：給物料穿上腸衣。
扎線機(jī)：把長(zhǎng)長(zhǎng)的腸扎成固定的一節(jié)一節(jié)的。
自動(dòng)：熏、蒸，把腸給加工熟。
真空包裝機(jī)：真空包裝，便于儲(chǔ)存。
2.原材料為鮮肉：鮮肉絞肉機(jī)→斬拌機(jī)→真空滾揉機(jī)→灌腸機(jī)→扎線機(jī)→自動(dòng)蒸熏烤爐→真空包裝機(jī)
二、設(shè)備用途
凍肉切塊機(jī)/凍肉切片機(jī)：把標(biāo)準(zhǔn)的凍肉盤(pán)切成便于凍肉絞肉機(jī)工作的肉塊。
凍肉絞肉機(jī)：把凍肉塊絞成肉餡狀。
斬拌機(jī)：把肉餡狀的料斬成肉糊糊狀。（很細(xì)膩，口感會(huì)更好）
真空滾揉機(jī)：把物料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/STRONG>
灌腸機(jī)：給物料穿上腸衣。
扎線機(jī)：把長(zhǎng)長(zhǎng)的腸扎成固定的一節(jié)一節(jié)的。
自動(dòng)：熏、蒸，把腸給加工熟。
真空包裝機(jī)：真空包裝，便于儲(chǔ)存。
