選擇適合自己的食品真空滾揉機，需要綜合多方面因素考慮，以下是一些要點：
生產(chǎn)需求
- 產(chǎn)量：根據(jù)日常生產(chǎn)規(guī)模來確定滾揉機的容量。小型餐飲門店或作坊，50L-100L 的滾揉機較為合適；中型食品加工廠，可選擇 100L-500L 的型號；大型肉制品加工企業(yè)則需 500L 以上的大容量滾揉機。
- 產(chǎn)品類型：加工牛肉、牦牛肉等肉質(zhì)纖維較粗的肉制品，宜選用摔打力強的真空滾揉機，滾齒結構以陡峭、幅度大為好。加工雞肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維較嫩的產(chǎn)品，選用滾揉力度輕柔、滾筒轉速為無級變速的滾揉機較好。加工魚肉、海鮮類，液壓真空滾揉機效果更好。加工蔬菜、腌制咸菜類，宜選用滾筒板材為純正 304 不銹鋼、耐腐蝕且板材較厚、全鋼架體的滾揉機2。
功能特性
- 真空度：真空度是衡量真空滾揉機性能的重要指標，一般來說，真空度在 - 0.08MPa 至 - 0.098MPa 之間的滾揉機能夠滿足大多數(shù)食品加工需求。
- 轉速與轉向：具備變頻無級調(diào)速功能的滾揉機可適用更多的工藝需求，速度范圍在 2-12rpm 較為理想，且?guī)в姓崔D功能能使物料滾揉得更均勻。
- 控制方式：電腦版和觸摸屏控制的滾揉機操作更直觀，可設置多種滾揉模式和參數(shù)，還能儲存程序，方便不同產(chǎn)品的工藝調(diào)用。
設備質(zhì)量
- 材質(zhì)：整機應采用 304 不銹鋼材質(zhì)，滾揉桶內(nèi)部要精細打磨，無衛(wèi)生死角，以確保符合食品衛(wèi)生標準，且耐腐蝕、易清潔。
- 部件品質(zhì)：真空泵、減速機、軸承等關鍵部件的質(zhì)量直接影響設備的性能和使用壽命，應選擇*、質(zhì)量可靠的部件。如上海第二真空泵廠的真空泵、浙江臺力的齒輪靜音免維護型減速機、正品哈爾濱軸承等。
- 制造工藝：設備的焊接、裝配工藝要精湛，焊縫應均勻、牢固，無漏焊、虛焊現(xiàn)象，各部件之間的連接要緊密，運行平穩(wěn)。
衛(wèi)生與維護
- 易清潔性：選擇整個蓋子可以完全打開、料口可朝下或具有傾斜角度、內(nèi)部無衛(wèi)生死角的滾揉機，便于清理桶內(nèi)的殘留食材和腌料。
- 維護成本：設備的維護成本也是需要考慮的因素，如零部件的更換成本、維修的難易程度等。結構簡單、零部件通用性強的滾揉機，維護成本相對較低，且后期的維修保養(yǎng)也更方便。
品牌與售后
- 品牌口碑：選擇市場上*度高、口碑好的品牌，如諸城春秋、金博威等，這些品牌的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務通常更有保障2。
- 售后服務：完善的售后服務體系能為用戶解決后顧之憂，包括設備的安裝調(diào)試、操作培訓、質(zhì)保期限、維修響應時間等。應選擇能提供及時、專業(yè)售后服務的廠家。
