里脊肉真空滾揉機(jī)滾筒后方是有齒輪的，齒輪和鏈條的作用就是一個(gè)配合電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的傳動(dòng)裝置，這個(gè)鏈條我們是選擇的寬的，還有使用的是雙排的。穩(wěn)定性特別的強(qiáng)，運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)不會(huì)震動(dòng)，早就做過(guò)了動(dòng)平衡處理了，所以，運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)特別的平穩(wěn)，聲音特別的小，不會(huì)影響生產(chǎn)車(chē)間的。
里脊肉真空滾揉機(jī)牛肉的纖維較粗，比雞肉和豬肉要細(xì)，所以這幾種肉的滾揉腌制時(shí)間是不一樣的，雞肉的時(shí)間短，牛肉的時(shí)間長(zhǎng)�？梢栽跐L揉之前先腌制會(huì)，增加口感。帶皮肉滾揉機(jī)牛肉腌制可以采用濕腌法，用滾揉機(jī)設(shè)備的時(shí)候可以將淀粉和調(diào)料用打漿機(jī)打均勻后，倒入到滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，滾揉的時(shí)間可以設(shè)定，可以先滾揉30分鐘，中間間歇10分鐘，然后滾揉2-3次就可以，設(shè)定時(shí)間為1.5小時(shí)，小肉塊的可以設(shè)定1小時(shí)
里脊肉真空滾揉機(jī)腌漬肉里面添加調(diào)味料，醬油，鹽，蔥花，姜絲，甚至有的蒜香味的還要添加蒜末，把這些調(diào)料和肉一起放到滾筒中，關(guān)閉滾揉機(jī)的蓋子，然后把蓋子上的球閥打開(kāi)，保證滾筒和真空泵的管道是相通的，然后打開(kāi)電控箱的開(kāi)關(guān)，和真空旋鈕，在這之前要先設(shè)定好滾揉的工作時(shí)間，一個(gè)是總時(shí)間是多少，滾揉機(jī)型號(hào)一個(gè)是滾揉時(shí)間是多少，另一個(gè)是間歇時(shí)間，這個(gè)間歇時(shí)間就是一次滾揉工作結(jié)束后的休息時(shí)間。
