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一、馬丁食品凍干機(jī) 香蕉脆片機(jī) 椰子脆片機(jī) 真空冷凍干燥技術(shù)簡述（簡稱FD凍干技術(shù)）是研究在真空低溫環(huán)境下，被凍干物料進(jìn)行傳熱傳質(zhì)過程的特點(diǎn)和規(guī)律的科學(xué)，它是一門跨學(xué)科的綜合技術(shù)。凍干技術(shù)的發(fā)展需要真空、制冷、加熱、機(jī)械傳動(dòng)、自動(dòng)控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用凍干技術(shù)將其制成凍干品。幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品、調(diào)味品、速溶食品等。目前，應(yīng)用凍干技術(shù)*為廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)、納米級(jí)材料等。隨著凍干食品的迅速發(fā)展與應(yīng)用，國內(nèi)凍干食品的生產(chǎn)廠家也越來越多，如何運(yùn)用凍干設(shè)備的生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品對(duì)于生產(chǎn)廠家來講都已熟知。但如何將凍干基理、凍干工藝的研究成果運(yùn)用到實(shí)際的生產(chǎn)過程中控制操作凍干設(shè)備，使整個(gè)凍干藝達(dá)到*佳值，縮短凍干時(shí)間，提高生產(chǎn)率，降低成本是國內(nèi)很多凍干食品生產(chǎn)廠家所不甚了解的。本文對(duì)此做出較粗略的闡述，目的是為促進(jìn)凍干行業(yè)內(nèi)人士相互之間的探討、研究與借鑒
水（H2O）有三種相態(tài)，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。如圖為水（H2O）的相平衡圖。圖中OA、OB、OC 三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時(shí)水蒸氣與溫度之間的關(guān)系，分別稱為融化曲線、汽化曲線和升華曲線。O 點(diǎn)稱為三相點(diǎn)，所對(duì)應(yīng)的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa（4.58mmHg），在這樣的溫度和水蒸氣壓下，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。真空冷凍干燥的原理是基于水的三相圖，在水的三相點(diǎn)壓力（610.5 Pa）以下，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時(shí)對(duì)冰等壓加熱升溫，冰即可吸收升華熱而成為氣態(tài)，而使物質(zhì)脫水，這就是冷凍干燥的原理，其就是在水的三相點(diǎn)以下區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的低溫低壓干燥，故也稱為冷凍升華干燥。真空冷凍干燥設(shè)備就是要提供水的三相點(diǎn)以下的條件，包括：冷凍溫度在物質(zhì)共晶點(diǎn)以下（由于食品所含水分是與無機(jī)鹽、維生素等物質(zhì)共存的，因此，各種食品共晶點(diǎn)溫度比純水的三相點(diǎn)溫度低）。加熱溫度在被干燥物的*高允許溫度以下，工作真空度在凍結(jié)物溫度的飽和蒸汽壓以下和水分捕集溫度（冷阱溫度）在工作真空度的飽和溫度以下。
