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微波膨化方式加工果蔬脆片不增加食品的油脂含量，較好地保留了產(chǎn)品原有的風(fēng)味，同時(shí)還具有殺菌、利于保持食品營(yíng)養(yǎng)素、省時(shí)節(jié)能等特點(diǎn)。微波技術(shù)在果蔬中多應(yīng)用于果蔬物料的干燥，也可用于與真空油炸相結(jié)合生產(chǎn)果蔬脆片，而對(duì)果蔬原料進(jìn)行直接微波膨化則不可取，因?yàn)楣咧懈晌镔|(zhì)大部分為纖維素，保氣能力較差，直接膨化很難獲得良好的膨化效果。例如以超微板栗粉為主要原料，并添加適量的蛋黃粉、白砂糖，研制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、膨化效果好、有一定脆度的板栗脆片，另外還有荸薺膨化、木瓜膨化和菠蘿膨化等。
適用物料
水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、菠蘿蜜等；蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、蘑菇、冬瓜、秋葵等；
