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一、凍干食品的品質(zhì)*
食品脫水,通常采用烘烤或日曬等方法來實(shí)現(xiàn), 這種脫水方法的實(shí)質(zhì)是加熱蒸發(fā),加熱蒸發(fā)必然對食品產(chǎn)生相當(dāng)?shù)钠茐淖饔谩?食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走。 “凍干食品”就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品,可在室溫下長期保存,一般五年不壞。
凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的,在這種生產(chǎn)條件下,易氧化、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存,而且能抑制菌和酶的有害作用, 因而凍干食品的形、色、味、營養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣,而且復(fù)水性好。凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑,因而是真正的綠色食品。
二、真空冷凍干燥設(shè)備應(yīng)用
1、方便食品領(lǐng)域高檔次的方便面和方便米飯的配料, 已采用色、香、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。
2、即時(shí)湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料,用開水即沖即喝,既美味可口,又方便衛(wèi)生。
3、速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后,又開發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。這類速溶飲料,具有原汁原味原營養(yǎng)、保質(zhì)期長、飲用方便等特點(diǎn)。
4、顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營養(yǎng)需求合理搭配,制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素、 胡蘿卜素以及人體必需的微量元素,特別適宜兒童、老人、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。
5、保健藥品鹿茸片、鹿血膠囊、活性參、藏藥等,藥物保療效,干粉保速溶。在保健食品家族中,真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等高檔營養(yǎng)保健食品已逐漸推出。
6、凍干脫水蔬菜類:胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
7、凍干脫水肉類:牛肉、豬肉、雞肉等。
8、凍干脫水水產(chǎn)品類:蝦仁、魚片、蟹肉等。
9、凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主,經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。
10、脫水速食營養(yǎng)方便食品:蛋花湯、速食粥、滋補(bǔ)湯料等。
11、對于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及軍需供給,戰(zhàn)略儲(chǔ)備來源,真空冷凍干燥脫水食品無疑是*佳選擇。
12、果蔬脆片:由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu),因此它既脆又酥,利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品(片、塊、粒)是及佳的高檔休閑食品。其色、香、味及保存時(shí)間是目前市場上其他工藝制造的脆片無法可比的。
磐宇公司的冷凍真空干燥機(jī)利用真空冷凍干燥原理制造,結(jié)構(gòu)緊湊合理,維護(hù)便利、費(fèi)用低廉,全自動(dòng)控制、操作簡便;具有凍干曲線自整定、彩色液晶顯示記錄各參數(shù)功能,工作狀態(tài)一目了然,不必為凍干曲線的設(shè)定而煩惱;操作人員僅需按鈕開機(jī)、根據(jù)指示燈關(guān)機(jī)出料便可;功能周全,速凍、凍干一氣呵成,無需配套設(shè)施(蒸汽鍋爐、冷卻塔等),通上三相電便可獨(dú)立工作;超強(qiáng)的環(huán)境溫度適應(yīng)能力,在40℃的高溫下能照常運(yùn)行;設(shè)計(jì)獨(dú)特,運(yùn)行周期短,能耗極低,使低價(jià)格物料的凍干有利可圖。
產(chǎn)品規(guī)格及性能
20平米以下產(chǎn)品:
型號 |
LSDGJ -0.* |
LSDGJ -1A |
LSDGJ -* |
LSDGJ -10A |
LSDGJ -20A |
控制方式 |
微電腦自動(dòng)、凍干曲線自整定,彩色液晶顯示、記錄 |
微電腦自動(dòng)、凍干曲線自整定,彩色液晶顯示、記錄 |
微電腦自動(dòng)、凍干曲線自整定,彩色液晶顯示、記錄 |
微電腦自動(dòng)、凍干曲線自整定,彩色液晶顯示、記錄 |
微電腦自動(dòng)、凍干曲線自整定,彩色液晶顯示、記錄 |
工作方式 |
速凍、凍干 |
速凍、凍干 |
速凍、凍干 |
速凍、凍干 |
速凍、凍干 |
箱體材料 |
304不銹鋼 |
304不銹鋼 |
304不銹鋼 |
304不銹鋼 |
304不銹鋼 |
干燥面積 |
0.5平米 |
1平米 |
5平米 |
10平米 |
20平米 |
裝料量 |
5公斤 |
10公斤 |
50公斤 |
100公斤 |
200公斤 |
料盤尺寸mm |
300/400/25 |
300/500/25 |
600/800/25 |
600/1000/25 |
600/1000/25 |
料盤數(shù) |
5 |
7 |
12 |
17 |
34 |
料盤形式 |
不銹鋼盤或不銹鋼網(wǎng)盤 |
不銹鋼盤或不銹鋼網(wǎng)盤 |
不銹鋼盤或不銹鋼網(wǎng)盤 |
不銹鋼盤或不銹鋼網(wǎng)盤 |
不銹鋼盤或不銹鋼網(wǎng)盤 |
擱板數(shù) |
6塊 |
8塊 |
13塊 |
18塊 |
36塊 |
擱板溫度 |
-35∽ 120℃ |
-35∽ 120℃ |
-35∽ 120℃ |
-35∽ 120℃ |
-35∽ 120℃ |
擱板介質(zhì) |
低溫硅油 |
低溫硅油 |
低溫硅油 |
低溫硅油 |
低溫硅油 |
捕水量12小時(shí) |
≧ 5公斤 |
≧ 10公斤 |
≧ 50公斤 |
≧ 100公斤 |
≧ 200公斤 |
真空泵 |
旋片泵 |
旋片泵 |
旋片泵 |
旋片泵 |
旋片泵 |
工作真空度 |
≦130pa |
≦130pa |
≦130pa |
≦130pa |
≦130pa |
極限真空 |
<10pa |
<10pa |
<10pa |
<10pa |
<10pa |
化霜方式 |
熱水噴淋 |
熱水噴淋 |
熱水噴淋 |
熱水噴淋 |
熱水噴淋 |
壓縮機(jī) |
進(jìn)口全封閉 |
進(jìn)口全封閉 |
谷輪半封閉 |
谷輪半封閉 |
谷輪半封閉 |
冷水蒸氣 |
不需要 |
不需要 |
不需要 |
不需要 |
不需要 |
能源 |
單或三相電 |
單或三相電 |
三相電 |
三相電 |
三相電 |
工作環(huán)境溫度 |
≦ 40℃ |
≦ 40℃ |
≦ 40℃ |
≦ 40℃ |
≦ 40℃ |
額定功率 |
5千瓦 |
6千瓦 |
16千瓦 |
28千瓦 |
45千瓦 |
機(jī)組尺寸 長/寬/搞
室內(nèi)機(jī)(mm)
室外機(jī) |
一體機(jī)
1300/700/1700 |
一體機(jī)
1300/700/1700 |
分體機(jī)
2000/1250/1800
1250/1250/1700 |
分體機(jī)
2400/1300/2200
1500/1500/1800 |
分體機(jī)
2400/2000/2200
1500/1500/2000 |
一般工作周期 |
12小時(shí)
速凍+凍干 |
12小時(shí)
速凍+凍干 |
12小時(shí)
速凍+凍干 |
12小時(shí)
速凍+凍干 |
12小時(shí)
速凍+凍干 |
能耗舉例
殺青菠菜
水 |
1.39度電/每公斤水
≦3度電/每公斤水 |
1.39度電/每公斤水
≦3度電/每公斤水 |
1.39度電/每公斤水
≦3度電/每公斤水 |