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在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到 
按摩、腌漬作用，腌漬液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，可以增 
強(qiáng)保水性，增加出品率，改善產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)。