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水果制品熱泵烘干系統(tǒng)  果品烘干前的預(yù)處理
1、原料的選擇、洗滌——去除霉?fàn)�、病蟲害嚴(yán)重的原料。洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。
2、原料的去皮、去核、切分。
3、原的熱燙處理（殺青）—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時間的加熱處理，然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬氧化酶系統(tǒng)，可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也可以使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固，失水而同細(xì)胞壁分離，增加了細(xì)胞膜的滲透性，有利于組織的水分蒸發(fā)，加快烘干速度。
4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行，時間一般較短�？刂圃�2————8分鐘之內(nèi)。
果品烘干過程中的重要問題
1、維生素A和維生素C的損失——維生素A（胡蘿卜素）易氧化。維生素C受熱時易氧化。
2、色澤的變化——色澤是烘干物料質(zhì)量驗收的重要標(biāo)志之一。烘干過程中保持物料天然顏色非常重要。如果處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化，必要時候需要在烘干前段增加殺青工藝。
3、芒香類物質(zhì)的損失——芒香類物質(zhì)易揮發(fā)損失。芳香類物質(zhì)的損失同溫度、濕度和氧化作用有關(guān)。一般來說低溫干燥容易保留芒香物質(zhì)。芒香類物質(zhì)的保留，很大程度決定了物料的風(fēng)味。
4、組織變化——熱空氣對流烘干對物料的組織損傷*大。特別是在高溫烘干，快速脫水的烘干工藝下，物料脫離水不均勻，組織損害大。