泡椒鳳爪在其生產(chǎn)加工的過程中，需要進行殺菌處理，如果殺菌效果不理想，會影響其保質(zhì)期及出現(xiàn)容易脹袋的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的巴氏殺菌是通過高溫（121℃以上）熱力進行殺菌，殺菌時間一般需要十幾分鐘，甚至是更長的時間，才能達到食品衛(wèi)生標準，泡椒鳳爪長時間在如此高的溫度下，風味及口感會發(fā)生改變。
微波殺菌是采用低溫殺菌（一般殺菌溫度在70—80℃即可)，其殺菌原理是微波能夠?qū)毦募毎谶M行破壞，使細菌細胞內(nèi)的營養(yǎng)成分流失，起到抑制細胞生長及死亡的效果。微波可穿透物料表面，對物料內(nèi)外同時進行殺菌處理，因此，微波對泡椒鳳爪殺菌時間短、速度快（殺菌時間在3—5分鐘左右）。
