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真空油炸技術(shù)制作水果脆片
目前，在水果中真空油炸技術(shù)主要應(yīng)用于蘋(píng)果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般選用七、八分熟的果實(shí)，有些水果需進(jìn)行催熟（如菠蘿蜜）。果實(shí)洗凈、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進(jìn)行護(hù)色處理，選擇溶解性鈣鹽，既起到護(hù)色作用，又有硬化的功效，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量很有意義。水果在真空油炸前要進(jìn)行冷凍。研究發(fā)現(xiàn)，漂燙溫度70~90oC，浸漬真空度-0.095 MPa、時(shí)間30 min、溫度60oC，真空油炸真空度-0.095 MPa、溫度80~100oC，脫油溫度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、離心轉(zhuǎn)速500 -600r/min得到的產(chǎn)品品質(zhì)*佳。同時(shí)，產(chǎn)品含油率應(yīng)控制在12%以?xún)?nèi)，因?yàn)榇藭r(shí)的果蔬口感清香，無(wú)明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對(duì)延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少油脂酸敗氣味。
低溫真空油炸機(jī)
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號(hào)：ZK-500
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 500
料筐尺寸(mm)：φ400*300
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：5.5
加熱方式：電/導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：5-15
外型尺寸(mm)：1400*1400*2500
加工食品類(lèi)型：
①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類(lèi)：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：雙室真空油炸機(jī)是“旭眾” 公司新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備。
一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：
●雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
●自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點(diǎn)：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
●真空油炸脫油有獨(dú)特效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類(lèi)：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
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【旭眾企業(yè)文化】：
【一、】旭眾機(jī)械是有著多年歷史的老廠，是一家集科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)為一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。以其雄厚的技術(shù)力量為依托，市場(chǎng)需求為已任，附以現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間，精湛的制造工藝，所生產(chǎn)出來(lái)的食品機(jī)械，歷經(jīng)市場(chǎng)多年重重考驗(yàn)，不斷贏得海內(nèi)外客戶(hù)的贊譽(yù)。經(jīng)過(guò)我們的不懈的努力，現(xiàn)已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的翅楚，是業(yè)內(nèi)規(guī)模*大的食品機(jī)械廠家；
【二、】我廠是國(guó)內(nèi)目前面制品加工設(shè)備規(guī)模大的生產(chǎn)企業(yè)。
【三、】我廠2010年起成為央視上榜企業(yè)
【四、】我廠現(xiàn)被評(píng)為“質(zhì)量信譽(yù)服務(wù)AAA級(jí)企業(yè)”，“國(guó)家ISO9001:2008質(zhì)量*體系”
【五、】我廠自主品牌被評(píng)為“**品牌”
【六、】我廠面制品設(shè)備被授于“政府采購(gòu)重點(diǎn)推薦產(chǎn)品”
【七、】良好的信譽(yù)：“信譽(yù)”作為*企業(yè)走向*的準(zhǔn)入證，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的血管和命脈。一直以來(lái)，“信譽(yù)”代表了我公司的市場(chǎng)名譽(yù)，得到了廣大客戶(hù)的認(rèn)可。
【八、】 嚴(yán)密的質(zhì)量體系：我公司產(chǎn)品根據(jù)“中華人民共和國(guó)機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”制造，始終按照合理物流五要素（即： 1.自動(dòng)化。2.安全。3.高效。4.低成本。5.*）精心設(shè)計(jì)*適合用戶(hù)的產(chǎn)品。在嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，產(chǎn)品的關(guān)鍵部件都選自國(guó)內(nèi)外*企業(yè)。我們的經(jīng)驗(yàn)證明，只有不斷的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，才能使客戶(hù)從中獲益,而客戶(hù)的成功也就是我們的成功。
【九、】完善的售后服務(wù)：優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司始終以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。只要您訂購(gòu)了我公司的產(chǎn)品，無(wú)論你身處何方，我們都會(huì)及時(shí)派出專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員為你服務(wù)，你的滿(mǎn)意是我們的承諾！完善的售后服務(wù)是我們*的追求，能與您合作是我們的心愿，也是您的選擇。
