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真空保鮮是一種新型的保鮮方式，它取代了以往在物料保鮮方面采用添加劑或防腐劑的做法，而是靠把物料置入真空艙內抽真空存放的方法，從而使物料保存在一種沒有氧氣的環(huán)境內，來防止物料發(fā)生氧化而產生變質、變色、霉變、氧化。也可讓一些其他的需氧型微生物失去生存條件來達到長期保存的目的。其次：充入一定比例的氮氣或者是其它混合氣體進行保鮮，可起到長期保鮮的目的，在物料保鮮方面上了一個新的臺階。